バター製造

学部生の卒業研究テーマとして，発酵バターの香りを調べています。

一般的な発酵バターは，ジアセチルを含む乳酸菌培養液などをバターに添加して製造されますが，ここではクリームを実際に発酵させてから作るバターについて調べています。

最近では，バター作りも堂に入ったものです。