月: 2026年8月

バター製造

学部生の卒業研究テーマとして，発酵バターの香りを調べています。 一般的な発酵バターは，ジアセチルを含む乳酸菌培養液などをバターに添加して製造されますが，ここではクリームを実際に発酵させてから作るバターについて調べています

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