チーズのナッツ臭に寄与する化合物である3-メチルブタナールを産生する Lactococcus cremoris の論文が公開されました。これまで，3-メチルブタナールの生産量は37℃以上で多くなることが報告されていましたが，本菌株では比較的低温である20℃において生産量が最大となりました。

この論文は卒業した林崎さんの修士論文の内容が主となっています。

今年も忘年会を開くことができました。

餃子も美味しかったし，お鍋も美味しかったです。最後はホットサンドまで作ってくれました。

これ以上何を求めることがあるでしょう。

よいお年を。

ちなみに，今年のチーズは，サンマルスラン，モッツァレッラ，ブリ，エポワス，プロヴォローネおよびアズィアーゴでした。

日本短角種の牛乳をいただきに，秋田県立大学のアグリイノベーション教育研究センターにお邪魔しました。

ここでは放牧で育てた日本短角種の食肉を，「がたべこ」ブランドとして出荷しているそうです。

放牧された和牛肉（黒毛和種ではない）は珍しいですね。

10月31日はハロウィーンなので，たこ焼きをしました。

美味しかったし，飾り付けもステキでした。

研究室を歩いているとカブトガニがいました。