カッテージチーズに糖を加えたら食中毒リスクは高まるのか，調べた結果が掲載されました。

著者は修士2年生の林崎さんで，卒業生の佐藤さんの卒論結果もまとめました。初めての論文執筆で大変だったと思いますが，最後までやりきってスゴい！

卒業研究発表が無事終わりました。

みなさん各自で練習して，私が最後に見たときよりも良い発表になっていたのが印象的でした。

よく頑張りました！

今日は地域共創科学研究科の修士論文発表会でした。

林崎さんがチーズの香りに関する研究について発表しました。この研究科では様々な分野の方がいらっしゃるので，色々な発表が聞けて楽しかったのではないでしょうか。お疲れ様でした！

年末年始は，興味がわいたので，昔撮った牛乳にレンネットを加えたときの動画を編集してました。

動画内に注釈を書いていますが，間違っているかもしれません。

牛乳中のカゼインミセルはレンネットによって一部が分解され，凝集しゲル状乳になります。その際，脂肪球や細菌なども抱き込んでネットワークを形成していくとされます。この動画によって少しはイメージできたでしょうか。

今年も無事忘年会を開くことができました。

お鍋等の準備，ありがとうございました！どれもみな美味しかったです！！

今年はサン・ループ農場のカマンベール・ド・ノルマンディーを買ってきてみんなで食べてみました。

無殺菌乳で作られたチーズで，日本のカマンベールチーズと比べるとクセはあるものの

全体的に食べやすい方だと思います。