今日は地域共創科学研究科の修士論文発表会でした。 林崎さんがチーズの香りに関する研究について発表しました。この研究科では様々な分野の方がいらっしゃるので，色々な発表が聞けて楽しかったのではないでしょうか。お疲れ様でした！
続きを読む牛乳にレンネット
年末年始は，興味がわいたので，昔撮った牛乳にレンネットを加えたときの動画を編集してました。 動画内に注釈を書いていますが，間違っているかもしれません。 牛乳中のカゼインミセルはレンネットによって一部が分解され，凝集しゲル
続きを読む2024年 忘年会
今年も無事忘年会を開くことができました。 お鍋等の準備，ありがとうございました！どれもみな美味しかったです！！ 今年はサン・ループ農場のカマンベール・ド・ノルマンディーを買ってきてみんなで食べてみました。 無殺菌乳で作ら
続きを読む乳酸菌が作る香りの世界 – 発酵乳製品の魅力を科学する
以下の文章は生成AIを用いて，発酵乳の香気と乳酸菌との関連についてまとめてもらったものです。スゴいですね。 皆さんは，チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品から漂う芳醇な香りに魅了されたことはありませんか？私たちの食卓に欠か
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