投稿者: Tsuda

一部の乳酸菌は多糖を作ります。多糖の観察方法はいろいろありますが，私は墨汁染色法が簡単でわかりやすいと思います。 伊東さんが，多糖を生産するLactiplantibacillus plantarumを観察した際の動画を撮

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研究室の乳酸菌 Loigolactobacillus coryniformis WBB05に関する論文がオンラインで公開されました。 https://doi.org/10.1017/S0022029926102659 全

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研究室の髙橋さんがトップ画像を描いてくれました。 ありがとう！！ 絵が描けるのはもちろんのこと，構図やモチーフとか，すごいの一言です！

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学部生の卒業研究テーマとして，発酵バターの香りを調べています。 一般的な発酵バターは，ジアセチルを含む乳酸菌培養液などをバターに添加して製造されますが，ここではクリームを実際に発酵させてから作るバターについて調べています

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今年2回目のアイスクリームを研究室の学生が製造しました。 大変おいしかったですし，何より，手回し式の製造機を使ってオーバーランは28.8％。上出来です。 次は30％越えを目指します！

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