Tsuda Harutoshi

学部生の卒業研究テーマとして，発酵バターの香りを調べています。 一般的な発酵バターは，ジアセチルを含む乳酸菌培養液などをバターに添加して製造されますが，ここではクリームを実際に発酵させてから作るバターについて調べています …

続きを読む

今年2回目のアイスクリームを研究室の学生が製造しました。 大変おいしかったですし，何より，手回し式の製造機を使ってオーバーランは28.8％。上出来です。 次は30％越えを目指します！

今年も3年生が3ヶ月かけてカルピスを作りました。 繊細な風味としっかりした甘味。そして，バランスの取れた希釈倍率。 上手にできました。

乳酸球菌用の培地としてM17培地がありますね。この培地が最初に報告されたとき（Terzachi & Sandine, 1975），対照として用いられた培地の1つにT5培地（Thomas et al., 1974） …

続きを読む

研究室を歩いているとカブトムシがいました。