昨日，今日と卒業研究発表会でした。

全員無事終わって安堵の表情です。

なかなか良い出来だったのではないでしょうか。よく頑張りました！

チーズのナッツ臭に寄与する化合物である3-メチルブタナールを産生する Lactococcus cremoris の論文が公開されました。これまで，3-メチルブタナールの生産量は37℃以上で多くなることが報告されていましたが，本菌株では比較的低温である20℃において生産量が最大となりました。

また，3-メチルブタナールの代謝経路としては直接経路と間接経路が知られており，従来は直接経路が主であると考えられてきました。しかし，本菌株では間接経路が主である可能性が示唆されました。これらの経路の違いが，最適生産温度の差に影響した可能性を今考えています。

今年も忘年会を開くことができました。

餃子も美味しかったし，お鍋も美味しかったです。最後はホットサンドまで作ってくれました。

これ以上何を求めることがあるでしょう。

よいお年を。

ちなみに，今年のチーズは，サンマルスラン，モッツァレッラ，ブリ，エポワス，プロヴォローネおよびアズィアーゴでした。

日本短角種の牛乳をいただきに，秋田県立大学のアグリイノベーション教育研究センターにお邪魔しました。

ここでは放牧で育てた日本短角種の食肉を，「がたべこ」ブランドとして出荷しているそうです。

放牧された和牛肉（黒毛和種ではない）は珍しいですね。

10月31日はハロウィーンなので，たこ焼きをしました。

美味しかったし，飾り付けもステキでした。