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豆乳の発酵に関する論文が公開されました。 http://doi.org/10.1002/jsfa.14239 豆乳を発酵するには乳酸菌を使用する必要がありますが，ヨーグルトスターターの一種であるLactobacillus delbrueckii subsp. …

大学院修士課程の学生1名と学部生4名が無事卒業しました。 皆さんには多くの可能性があります。自分を信じて前進してください。おめでとうございます！

カッテージチーズに糖を加えたら食中毒リスクは高まるのか，調べた結果が掲載されました。 著者は修士2年生の林崎さんで，卒業生の佐藤さんの卒論結果もまとめました。初めての論文執筆で大変だったと思いますが，最後までやりきってスゴい！

卒業研究発表が無事終わりました。 みなさん各自で練習して，私が最後に見たときよりも良い発表になっていたのが印象的でした。 よく頑張りました！

今日は地域共創科学研究科の修士論文発表会でした。 林崎さんがチーズの香りに関する研究について発表しました。この研究科では様々な分野の方がいらっしゃるので，色々な発表が聞けて楽しかったのではないでしょうか。お疲れ様でした！

年末年始は，興味がわいたので，昔撮った牛乳にレンネットを加えたときの動画を編集してました。 https://youtu.be/8Qy3HzoQkX0 動画内に注釈を加えていますが，間違っているかもしれません。 牛乳中のカゼインミセルはレンネットによって一部が分…

今年も無事忘年会を開くことができました。 お鍋等の準備，ありがとうございました！どれもみな美味しかったです！！ 今年はサン・ループ農場のカマンベール・ド・ノルマンディーを買ってきてみんなで食べてみました。 無殺菌乳で作られたチーズで，日本のカマンベールチーズと…

皆さんは，チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品から漂う芳醇な香りに魅了されたことはありませんか？私たちの食卓に欠かせない発酵乳製品。その素晴らしい香りについてご紹介します。 乳酸菌と香りの関係 乳酸菌は発酵の過程で，様々な芳香性物質を生み出します。これらの物質が…

今日はハロウィンなので，たこ焼きをしました。 ホットケーキミックスでキノコも作ってくれました。かさの裏がスポンジ状なのでイグチ類でしょうか。 ちなみにチョコ味でした。

A2ミルクに関する論文（技術報告）が日本畜産学会報に掲載されました。 牛乳タンパク質の一種であるβ-カゼインにはアミノ酸配列が少し異なるタイプがいくつか含まれていますが，そのうちA2タイプしか含んでいない牛乳をA2ミルクと呼んでいます。通常の牛乳にはA1タイプ…