NEWS - 弘前大学農学生命科学部食料資源学科畜産物利用学研究室

好気的ロイテリン生成に関する論文

研究室の乳酸菌 Loigolactobacillus coryniformis WBB05に関する論文がオンラインで公開されました。 https://doi.org/10.1017/S0022029926102659 全

研究室の髙橋さんがトップ画像を描いてくれました。ありがとう！！絵が描けるのはもちろんのこと，構図やモチーフとか，すごいの一言です！

学部生の卒業研究テーマとして，発酵バターの香りを調べています。一般的な発酵バターは，ジアセチルを含む乳酸菌培養液などをバターに添加して製造されますが，ここではクリームを実際に発酵させてから作るバターについて調べています

今年2回目のアイスクリームを研究室の学生が製造しました。大変おいしかったですし，何より，手回し式の製造機を使ってオーバーランは28.8％。上出来です。次は30％越えを目指します！

今年も3年生が3ヶ月かけてカルピスを作りました。繊細な風味としっかりした甘味。そして，バランスの取れた希釈倍率。上手にできました。