牛乳にレンネット

年末年始は，興味がわいたので，昔撮った牛乳にレンネットを加えたときの動画を編集してました。

動画内に注釈を加えていますが，間違っているかもしれません。

牛乳中のカゼインミセルはレンネットによって一部が分解され，凝集しゲル状乳になります。その際，脂肪球や細菌なども抱き込んでネットワークを形成していくとされます。この動画によって少しはイメージできたでしょうか。