ナッツ臭の論文

チーズのナッツ臭に寄与する化合物である3-メチルブタナールを産生する Lactococcus cremoris の論文が公開されました。これまで，3-メチルブタナールの生産量は37℃以上で多くなることが報告されていましたが，本菌株では比較的低温である20℃において生産量が最大となりました。

この論文は卒業した林崎さんの修士論文の内容が主となっています。