地域研究

 地域における研究活動

ジャージー牛乳からヨーグルトスターター用乳酸菌を探索

(共同研究先:ジャージー・ファームズ・ファクトリー)

青森県鰺ヶ沢町で飼育されているジャージー牛の乳汁からヨーグルトスターターに資する乳酸菌を得ました。

この菌株は,生酸活性が高く,芳香性物質(ジアセチル/アセトイン)の生産量が多いことが特徴です。

図1 乳酸菌の顕微鏡写真

 

図2 本菌株の生酸活性