地域研究

 地域における研究活動

ジャージー牛乳からヨーグルトスターター用乳酸菌を探索

（共同研究先：ジャージー・ファームズ・ファクトリー）

青森県鰺ヶ沢町で飼育されているジャージー牛の乳汁からヨーグルトスターターに資する乳酸菌を得ました。

この菌株は，生酸活性が高く，芳香性物質（ジアセチル/アセトイン）の生産量が多いことが特徴です。

図1 乳酸菌の顕微鏡写真

 

図2 本菌株の生酸活性